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ラードとサラダ油

先日草抜きをしていたとき通りかかったヴィタルと話していたら料理になんでもラードを使うと嘆いていた。ヴィタルの奥さんやお子供は現在アメリカに住んでいてオモアでは一人住まい。食事はすぐ隣の姉の家族に作ってもらっている。それに炭酸飲料。これはホンジュラスに限らずこのあたりではそれこそほかに選択肢がないくらいコーラをはじめとした炭酸飲料しか飲み物がないといえるので仕方がないとおもうのだが、ヴィタルは珈琲も好まないようで水かお茶がいいという。
炭酸飲料については確かに飲まないで済むならそのほうがいいように思う。一方ラードはサラダ油に比べ極端に安いということはないので置き換えればいいのだろうが、トルティーヤなど作る際はラードのほうがうまくできるのだそうだ。これは普段料理をつくる立場からすれば当然うまくできるほうを選択してもしかたがない。
隣のウィルのところではバレアーダをたびたびご馳走になるが、ウィルはうちは体のためにラードは使わずサラダ油だけで作っているんだと自慢していた。
しかし奥さんのマリアがバレアーダの生地を準備しているのをみせてもらったら実はけっこうラードを使っている。聞くとやっぱりラードをつかったほうがうまくできるのだそうで、ウィルが見ているときはサラダ油を加え、目を離した隙にラードをたっぷり加えているのだそうだ。なるほどウィルは手のひらでころがされているということかと妙に感心してしまった。
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